Willkommen in unserer Küche

Rezeptvorschlag

Hier gibt es kein klassisches Rezept, sondern nur ein paar Tipps, wie ich die Gambas und das Filet zubereite. Da hat wohl jeder Grillmeister seinen eigenen Stil…

Die Gambas

• stecke ich auf (grillgeeignete) Spießchen,
• drücke sie mit beiden Seiten in Flor de Sal und
• lege sie dann mit dieser dünnen Salzkruste auf die geschlossene Grillplatte.

Es dauert ca. 5-6 Minuten, incl. 1 Mal Wenden, bis sie eine schöne dunkelrosa Farbe haben und leicht gebräunt und appetitlich aussehen.

Das Fleisch

• bestreiche ich vor dem Grillen mit Olivenöl,
• lege es dann auf den heißen Grillrost (erst wenden, wenn es sich leicht ablösen lässt!) und
• gare es dann nach Gusto rare, medium oder well done fertig.

Ganz zum Schluss würze ich es mit Flor de Sal Chili und etwas grobem Pfeffer. Einige meiner Gäste bevorzugen für ihr Filet Escamas Ajo oder Flor de Sal Romero, gekrönt von einem zartschmelzenden Butterflöckchen. Hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Rezeptvorschlag

Einfacher und schneller geht`s nicht: Diese köstliche kalte spanische Suppe wird im Küchenmixer zubereitet und lebt von dem Aroma vollreifer Sommer-Tomaten. Verraten hat mir das Rezept, neben einigen anderen, eine reizende spanische Dame namens Maria auf dem Flug von Frankfurt nach Jerez.

Zutaten (für eine Person):

• 4 reife Tomaten
• 4 Scheiben Baguette (kann auch schon alter sein)
• 1 große Knoblauchzehe
• frischer Pfeffer
• Flor de Sal Natural
• Sherry-Essig
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die vier reifen Tomaten und die vier Scheiben Baguette grob in Stücke schneiden
2. Die große Knoblauchzehe ordentlich zerdrücken
3. Alles zusammen in den Mixer geben und zu eine glatten Masse pürieren
4. Frischer Pfeffer, ca. 1 TL Flor de Sal Natural, 1 TL milder Essig (z.B. Sherry-Essig) und 4 EL Olivenöl untermixen
5. An einem schattigen Plätzchen servieren und genießen.

Die Suppe wird traditionell kalt serviert und kann mit Schinken-, Röstbrot-, Gurken- und Eierwürfeln bestreut werden.

Ich liebe es, in Spanien über den Markt zu bummeln und den fangfrischen Fisch aus dem Atlantik für das Abendessen auszusuchen. Was es da für eine Auswahl an Fischen und Meeresfrüchten gibt! Heute haben mich diese fetten Doraden angelacht: 2 schöne Exemplare zu je 1kg für 4 Personen. Wir mögen den frischen Fisch am liebsten schlicht zubereitet, unkompliziert, ohne viel Aufwand.

• Ausgenommen und  geschuppt (macht der Händler) werden die beiden Fischlein gewaschen und gut trocken getupft.
• Dann bekommen sie eine Füllung aus Knoblauchscheiben, dünnen geschnittenen Bio-Zitronen, etwas  Zitronen-Escamas (ca. 1 kleiner Teelöffel pro Fisch) und Butterföckchen.
• Ich belege die Fische noch mit weiteren Zitronenscheiben und reichlich Butterflöckchen, damit sie später in einer schön zitronigen Buttersoße schwimmen.
• Zum Schluss werden die beiden hübschen Burschen in eine gefettete, ofenfeste Form mit Deckel gelegt und im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 25 Minuten gegart.

Währenddessen sitze ich gemütlich auf der Terrasse, genieße den Sonnenuntergang bei einem guten Glas Weißwein und freue mich auf den Fisch…

Wer keine verschließbare Form besitzt: Die Doraden garen auch wunderbar saftig in je einem großen Bogen gefetteter und gut verschlossener Alufolie. Die muss später noch nicht mal gespült werden.

Dazu gibt es bei uns traditionell goldbraune Rosmarinkartöffelchen aus dem Ofen, gewürzt mit Rosmarinsalz, und einen leckeren Knofi-Gurken-Joghurt.Übrigens: Sollte von den köstlichen Doraden wirklich einmal etwas übrig bleiben, schmeckt der Rest kalt oder warm (Microwelle!) mit etwas Olivenöl auch am nächsten Tag noch prima! Einfach Reste filetieren und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Rezeptvorschlag

Heute haben wir es uns einfach mal kinderleicht gemacht. Ein schönes leichtes Rezept, wenn man mal was anderes als Wurst und Käse zum Frühstück will. Der Klassiker am spanischen Frühstückstisch, kein Aufwand und garantiert lecker. So finden auch die überreifen Tomaten noch eine sinnvolle Verwendung.

Zutaten:

• So viele Tomaten wie man will oder übrig hat vom Vorabend (ca. 1-2 p.P.)
• Olivenöl
• Flor de Sal Aceitunas
• Baguette oder Wurzelbrot (generell passt so gut wie jede Brotsorte)
• Frischer Koriander oder Basilikum

Zubereitung

Die Tomaten waschen, Strünke mit Ansatz entfernen und vierteln. Das ganze in den Mixer geben. Wie man sieht klappt das auch ganz gut mit dem Zauberstab. So lange mixen bis ein schönes Püree entsteht. Ein Schuss Olivenöl dazu noch einmal durchmischen. Fertig. Das Brot aufbacken oder toasten und leicht mit Olivenöl bestreichen. Einen Klecks Tomatensugo drauf und mit Flor de Sal Aceitunas und frischem Pfeffer würzen. Nicht nur als Deko schön, auch geschmacklich interessant dazu: frischer Koriander aber auch Basilikum macht sich gut. Klassisch serviert zum Frühstück aber auch als Vorspeise oder kurz vorm schlafengehen als Katerbesänftiger gerne genommen. Viel Spaß und guten 

Rezeptvorschlag

Man kann sich ja nicht immer alles selbst ausdenken. Deshalb heute und weil es so gut in die Saison passt, unser Lieblingsrezept eines befreundeten Kochs und Foodstylisten Jürgen Vondung (www.juergenvondung.de).

Zutaten (für 4 Personen):

• 500g weißer Spargel
• 250g grüner Spargel
• 1 Bund Bärlauch
• Salz, Zucker, Pfeffer, Saft von einer halben Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200g Risotto (Rundkornreis)
• 1/4 Liter trockener Weißwein
• 50g geriebenen Parmesan
• 1/2 bis 1 Liter Spargelfond
• Escamas límon

Zubereitung:

Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Für den Spargelfond die Spargelabschnitte und die Schalen mit einem Liter Wasser, Salz und etwas Zucker in einen Topf geben, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.

Vom Spargel die Köpfe etwa 3 cm abschneiden, beiseite legen. Die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides in feine Wüfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Reis einstreuen und unter Rühren glasig werden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spargelstücke (ohne Köpfe) kurz mit andünsten und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit etwas einkochen lassen dann mit Spargelfond auffüllen. Reis immer wieder vorsichtig umrühren. Nach etwa 15 Minuten Garzeit die Spargelköpfe locker untermischen und 8 bis 10 Minuten mitgaren lassen.

Jetzt den gehackten Bärlauch unterrühren. Das ganze mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Die kalten Butterflöckchen untermischen. Mit gehobeltem Parmesan und Escamas Limón bestreuen und gleich servieren.

Rezeptvorschlag 

Dieses leckere Nudelgericht geht schnell und ich bekomme damit selbst meine nimmersatten Teenager-Kids samt Freunden satt.

Zutaten (für 4-5 Personen):

• 2 gehackte mittelgroße Zwiebeln
• 4-5 gehackte Knoblauchzehen
• 5 superaromatische reife Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl zum Andünsten
• frischgemahlenen Pfeffer
• Chilisalz oder Flor de Sal natural (je nach Geschmack)
• 500g Gambas
• 250g Spaghetti oder dünne Bandnudeln

Zubereitung:

1. Gambas schälen und den Darm entfernen, beiseite stellen
2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
3. In einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, bis sie leicht glasig und zart goldbraun sind
4. In der Zwischenzeit schneide ich die Tomaten in Würfel und gebe sie auch in die Pfanne, wo alles für ein paar Minuten sanft köchelt.
5. Die Nudeln ins Wasser geben und nach Anleitung garen.
6. Während die Nudeln garen, die fast fertige Tomatensoße mit dem Tomatenmark verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken
7. Erst jetzt, ganz zum Schluss, gebe ich die Gambas dazu und lasse sie in der Tomatensauce gar ziehen
8. Die fertigen Nudeln abschütten, gut abtropfen lassen und in der Pfanne mit der Soße vermischen.

Am Ende einfach auf großen und tiefen Tellern servieren. Kleiner Tipp für den Koch oder die Köchin: Zwischendurch einfach mal zurücklehnen und zu den Nudeln auch die glücklichen Gesichter genießen...

Rezeptvorschlag

Meine Gemüsehändlerin hat jetzt, wo der Sommer zu Ende geht und die Pilzsaison beginnt, wunderschöne Steinpilze. Denen kann ich selten widerstehen. Und da die Tomaten noch sehr aromatisch sind, kommt beides zusammen in die Pfanne…

Zutaten (für 4 Personen):

• Ca. 250 g frische Steinpilze
• 1-2 Schalotten
• 2-3 reife Tomaten
• Etwas süße Sahne
• Olivenöl
• Glatte Petersilie
• Flor de Sal Ajo
• Pfeffer

Zubereitung: 

Zuerst schäle und hacke ich die Schalotten ganz fein, überbrühe die Tomaten mit heißem Wasser, ziehe sie ab und schneide sie in feine Würfel. In der Zwischenzeit wird das Wasser für die Bandnudeln aufgesetzt. Sobald es sprudelt, hinein mit den Nudeln

Die Steinpilze säubere ich mit einem Pinsel und schneide sie, je nach Größe, in Scheiben oder Würfel. In einer großen Pfanne erhitze ich Olivenöl und gebe die Schalotten dazu. Sie sollen glasig, aber nicht braun werden. Dann kommen die Steinpilze und die Tomatenwürfel  dazu und dürfen 2-3 Minuten mitschmoren.

Zum Schluss gebe ich einen Schuss Sahne nach Geschmack, Pfeffer, Flor de Sal Ajo und 1-2 EL fein gehackte Petersilie hinzu. Die bissfest gegarten, gut abgetropften Bandnudeln verfeinere ich mit etwas Butter  und gebe sie zu den Pilzen in die Pfanne. Vorsichtig vermengen und genießen!

So schmeckt der Spätsommer!

Rezeptvorschlag

Eines unserer Lieblings-Sommer-Rezepte, die immer für „Ohs!“ und „Mmmms!“ sorgen..:

Zutaten (für 4 Personen, Teenager zählen doppelt...):

• 3-4 Hühnchenbrustfilets
• 1 Biozitrone
• 300 ml gutes Olivenöl
• Flor de Sal Chili
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frischer Rosmarin (5-7 Zweige)
• 5 große Knoblauchzehen
• 500-600g griechischer Joghurt
• Flor de Sal Natural
• 1/2 Salatgurke
• 500g kleine Kartoffeln 

Zubereitung: 

Beim Metzger kaufe ich, je nach Grösse, 3-4 Hühnchenbrustfilets, möglichst in Bio-Qualität. Die Filets teile ich in dünne Scheiben (halbieren oder dritteln) und befreie das Fleisch von Haut und Fett. Diese Filets werden dann für mindestens 1 Stunde in einer wunderbar aromatischen Marinade aus der geriebenen Schale und dem Saft 1 Biozitrone, ca. 125 ml gutem Olivenöl, 1 TL Flor de Sal Chili, eventuell etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, frischen Rosmarinnadeln (in rauen Mengen, mindestens 2-4 Zweige) und 1 großen zerdrückten Knoblauchzehe eingelegt. Prima, wenn der Behälter mit dem Hühnchenfleisch und der Marinade mit einem Deckel gut verschließbar ist, dann lässt sich alles gut durchschütteln und der Knoblauchduft zieht während der Marinierzeit nicht durch den ganzen Kühlschrank…

Während Zitronensaft, Öl und Gewürze das Hühnchen zart und aromatisch machen, bereite ich den Gurkenjoghurt nach Tzatziki-Art vor. Ich verrühre 4 Becher griechischen Joghurt (ca. 500-600g) mit 2-4 Knoblauchzehen, etwa 1 TL  Flor de Sal natural und frisch gemahlenem Pfeffer. Dann raspele ich eine halbe gut gewaschene Salatgurke grob auf einer Küchenreibe und verrühre die Gurkenraspel mit dem Joghurt. Auch er wandert dann bis zum Essen in den Kühlschrank. Lässt sich also alles super einigen Stunden vorher vorbereiten, nur die Rosmarinkartoffeln bereite ich pünktlich zum Essen zu.

Dafür wird der Backofen auf 200°C vorgeheizt, die kleinen Kartoffeln guter Qualität unter fließendem Wasser ordentlich geschrubbt und dann abgetrocknet. Ein Backblech wird mit Backpapier ausgelegt. Darauf werden etwas gutes Olivenöl und Flor de Sal mit Rosmarin nach Geschmack verteilt.

Wir mögen den Geschmack des frischen Rosmarins sehr und sowohl in Spanien als auch in Eppstein wachsen und blühen in unserem Garten Unmengen davon. Daher geben wir noch ordentlich viel frisch geerntete, gehackte Nadeln und Blüten dazu (3-5 Zweige). Die trockenen Kartoffeln werden nun, je nach Größe, halbiert oder geviertelt, eng auf das Blech gesetzt und nochmals mit etwas Öl bepinselt.

So, und nun ab in den Ofen damit! Wenn es verführerisch duftet und die Kartoffeln goldbraun sind, ist es geschafft. Das dauert etwa 25-30 Minuten.

Sobald die Meute dann „Hunger!“ schreit, kommen die zarten, saftigen Hühnchenfilets auf den Grill, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Das geht relativ schnell, pro Seite ca.2 Minuten.

Auf dem Teller trifft dann das leicht säuerlich-aromatische, saftige Hühnchenfilet auf den sahnig-frischen Gurkenjoghurt und die knusprigen Rosmarinkartoffeln.

Das perfekte Sommeressen!

Rezeptvorschlag

Der Frankfurter Küchenchef Nils-Levent Grün hat dieses ungemein leckere und aromatische Rezept für SALZGARTEN entwickelt. Den besonderen Pfiff bekommt das Lachstartar durch die Vielfalt der Aromen unseres FLOR DE SAL ORIENTAL. Die Zutaten sind auf 4 Personen gerechnet und können ganz einfach auf die gewünschte Personenanzahl hochgerechnet werden.

Zutaten: 

• 250 g Lachsfilet ohne Haut
• 1 unbehandelte Limette (Abrieb)
• 2 Stängel Koriandergrün
• 4 Stk. Chip aus arabischem Brot (Luftgetrocknet)
• 1 EL Sesam
• 50 g Wildkräutersalat oder bunt gemischte Blattsalate
• 1 EL Granatapfelsirup
• 1 EL Olivenöl
• FLOR DE SAL ORIENTAL
• Granatapfelkerne zum Garnieren

Zubereitung: 

Das frische Lachsfilet in kleine Würfel schneiden und mit Limettenabrieb, Sesam, und Olivenöl marinieren. Den Lachs samt Marinade für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Den Koriander in feine Streifen schneiden und dazugeben. Anschließend das Tartar mit FLOR DE SAL ORIENTAL abschmecken und als Nocke mittig auf einem Teller platzieren.

Den Chip aus Arabischem Brot auf dem Tatar anrichten und Wildkräuter bzw. Salat um das Tatar arrangieren. Das Olivenöl mit dem Granatapfelsirup grob verrühren und auf den Salat träufeln. Zum Schluss mit den wunderbar roten Granatapfelkernen garnieren. Für Augen und Gaumen ein Genuss!

 Rezeptvorschlag

Dieses sehr leckere und schnelle Rezept ist sozusagen eine SALZGARTEN-Premiere. Denn es wurde uns von einer Kundin anvertraut und hat uns so gut gefallen, dass wir es gern teilen. Die Zutaten sind auf 4 Personen gerechnet und können ganz einfach auf die gewünschte Personenanzahl hochgerechnet werden.

Zutaten:

• 530 g Kichererbsen (gekocht in gesalzenem Wasser)
• 4 Stängel glatte Petersilie
• 8 Stängel Minze
• 1 mittlere rote Zwiebel
• 140 g Kirschtomaten
• 1 unbehandelte (Bio-)Zitrone
• 1 mittelgroße Chili
• 3 EL Olivenöl
• 3-4 EL Balsamico weiß
• 1-2 TL Kreuzkümmel
• 2 gehäufte TL FLOR DE SAL ORIENTAL

Zubereitung: 

Die Kichererbsen abtropfen und abspülen (es funktioniert auch prima mit guten Kichererbsen aus dem Glas). Danach Minze und Petersilie waschen, gut abtrocknen, abzupfen und in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Die Zwiebel und die Chili fein würfeln. Nach der Chili gründlich die Hände waschen!

Anschließend alles in eine große Schüssel geben. Nun die Schale der Zitrone fein reiben und das duftende FLOR DE SAL ORIENTAL, die abgemessene Menge Olivenöl, Essig sowie die restlichen Zutaten hinzugeben und gut durchmischen. Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken und für mindestens 2 Stunden, gerne aber auch länger, ordentlich durchziehen lassen.

Rezeptvorschlag

Hmmm … wie das duftet! Das knusprige Vögelchen à la Küchenchef Nils-Levent Grün sieht aufwändig aus, ist aber überraschend schnell vorbereitet. Die Zutaten sind auf 4 Personen gerechnet und können ganz einfach auf die gewünschte Personenanzahl hochgerechnet werden.

Zutaten:

• 1 Stk. Perlhuhn 1,6 kg
• 70 g Butter
• 2 EL Sesamöl
• 100 g Petersilienwurzel
• 100 g Knollensellerie
• 100 g Karotten mit Grün
• 1 Bund Basilikum
• FLOR DE SAL ORIENTAL
• mehlig kochende Kartoffeln

 Zubereitung: 

Zuerst die Haut des Perlhuhns behutsam mit dem Finger von der Brust lösen und vorsichtig kleine Butterflöckchen unter die Haut legen.

Nun das Wurzelgemüse schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Würfel in etwas Sesamöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Basilikum mischen und das Perlhuhn damit füllen. Das Huhn von allen Seiten mit FLOR DE SAL ORIENTAL würzen und im vorgeheizten Ofen bei 130° C auf dem Rost 2 Stunden garen. Dicht unter den Rost ein Backblech mit dem restlichen Wurzelgemüse schieben. Es vermengt sich beim Garen mit dem austretenden Butter-Bratensaft und ist eine tolle Grundlage für ein cremiges Kartoffelpüree.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Abschütten, mit dem gebackenen Wurzelgemüse aus dem Ofen und dem Bratensaft zu einem lockeren Püree zerstampfen und mit etwas FLOR DE SAL NATURAL abschmecken. Nach Ende der Garzeit das Perlhuhn aus dem Ofen nehmen.

 Rezeptvorschlag

Wer mag sie nicht, die würzige Sauce mit ein wenig Raucharoma? Ich liebe diese Salsa als Dip für knusprige Nachos oder gemeinsam mit gebratenen Paprikastreifen und einem Klecks Guacamole in der Tortilla oder einfach zum saftigen Steak. 

Sie ist schnell und einfach gekocht und verschlossen in Twist-Off Gläsern habe ich habe immer Salsa für einen spontanen Snack vorrätig.

Zutaten:

•  2 mittlere Zwiebeln
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 Dose gehackte Tomaten (stückig, ca. 400g Füllmenge)
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel alter Balsamico Essig
• 2 Teelöffel FLOR DE SAL CHORIZO
• schwarzer Pfeffer und 1 Msp Chiliflocken

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln in Ringe  schneiden, diese dann halbieren. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und  beides in Olivenöl bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen. Dann die Tomatenstücke, das Tomatenmark, den braunen Zucker und den Balsamico dazugeben. Gut Rühren! Tut Euch etwas Gutes und nehmt einen aromatischen, dickflüssigen alten Balsamico ohne Zuckerzusatz. Das Aroma ist einfach feiner.
2. So, fehlt nur noch ein Hauch Raucharoma und Würze durch das FLOR DE SAL CHORIZO und zuletzt mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einigen Chiliflocken abschmecken. Wer es etwas weniger dick mag, fügt  noch 2-3 EL Wasser dazu.
3. Jetzt muss die Salsa noch etwa 5-7 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen so richtig entfalten. Dann ab damit in Twist-Off Gläser und gut verschließen!

Hält ein paar Wochen oder bis zur nächsten Heißhunger-Attacke…

Rezeptvorschlag

Diese superleckeren spanischen Mini-Buletten in Tomatensoße waren auf unserer letzten Party der Renner und ratz-fatz verputzt. Gut, dass sie sich prima einfrieren lassen und somit noch Nachschub im Eisfach war. Die Zutaten sind auf 4 Personen gerechnet und können ganz einfach auf die gewünschte Personenanzahl hochgerechnet werden.

Zutaten: 

• 500g Rinderhackfleisch
• 5 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
• etwas Milch
• 1 Bio-Ei
• 3 mittlere Zwiebeln (grob gewürfelt)
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 150-200ml Gemüsebrühe
• 4 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1 TL FLOR DE SAL PIMIENTA
• 1 TL FLOR DE SAL CHIL
• etwas Zucker
• Olivenöl

Zubereitung:

Und so schnell sind die feurig-fleischigen Partykracher zubereitet:

Den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Dann das Toastbrot kleinschneiden und mit möglichst wenig Milch einweichen. Das eingeweichte Brot ausdrücken, mit Hackfleisch, Ei, zwei Knoblauchzehen, FLOR DE SAL PIMIENTA und Thymian zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Etwa 20 kleine Bällchen daraus formen und in einem ofenfesten Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Bräter nehmen, zur Seite stellen.

Den Sud im Bräter lassen und darin und in Olivenöl die Zwiebeln gut anschwitzen. Tomaten, Tomatenmark, den restlichen zerdrückten Knoblauch, 1-2 Prisen Zucker sowie 1 TL FLOR DE SAL CHILI zufügen und gut verrühren. Nun die Hackfleischbällchen in die Soße setzen und im abgedeckten Bräter im vorgeheizten Backofen garen. Nach 20 Minuten den Deckel entfernen und nochmal 10 Minuten ohne Deckel weitergaren bis sie leicht braun werden. Dazu schmeckt auf Partys krosses Baguette und ein trockener Rotwein oder – je nach Geschmack – ein frisch gezapftes Bier.

Kleiner Tipp: Auf ein paar Spaghetti angerichtet wird das Ganze schnell zum Familienessen …

Guten Appetit!

Rezeptvorschlag

Hier kommt nun endlich – auf vielfachen Wunsch – das neues Lieblingsessen unserer Familie. Geht superschnell, ist wirklich köstlich und zaubert ein Lächeln auf die hungrigen Gesichter am Tisch. Ihr benötigt:

Zutaten:

• 250g reife, aromatische Cocktailtomaten
• 250-300 ml süße Sahne (oder veganer Ersatz)
• etwas Olivenöl
• ESCAMAS LIMÓN
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• einen Hauch Chiliflocken
• 1 große oder 2 kleinere Zucchini
• 400g möglichst dünne Spaghetti
• Parmesankäse am Stück

Zubereitung:

Die Tomaten halbieren und in einer Pfanne in etwas Olivenöl so lange auf mittlerer Stufe anbraten, bis die Haut beginnt runzelig zu werden. Das dauert etwa 3-4 Minuten. Kleiner Tipp: Zwischendurch schon einmal das Nudelwasser aufsetzen.

Die Pfanne vom Herd ziehen, die Sahne angießen, mit den Salzen und anderen Gewürzen sowie dem Zitronensaft fein säuerlich abschmecken. Die Chiliflocken geben dem Ganzen den feinscharfen Pfiff…  Anschließend alles für ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.

Das Nudelwasser kocht nun schon hoffentlich. Also rein mit den Spaghetti ins Wasser! In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, abtrocknen und grob reiben. Zur Soße geben, untermengen, ganz kurz aufköcheln lassen, damit die Zucchinispäne noch Biss haben, dann vom Herd ziehen.

Das Nudelwasser abgießen und die Nudeln gut abtropfen lassen. Jetzt die Nudeln und die Sauce in der Pfanne gut vermischen, fertig. Wir reichen dazu zum Bestreuen Parmesan, grob gerieben.

Guten Appetit!

Rezeptvorschlag:

Hier kommt der spanische Klassiker in etwas veränderter Variante, aber mindestens genauso lecker. Ich bereite das Gericht gern in einer tönernen spanischen Kasserolle auf dem Gasherd zu, es funktioniert aber auch prima in einer beschichteten Pfanne mit etwas höherem Rand.

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g geschälte Scampi
• 1-2 rote Paprikaschoten
• 3 reife Tomaten
• Olivenöl
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Paella- oder Risotto-Reis
• 1 Tasse trockener Weißwein oder Rosé
• ½ TL mildes Paprikapulver
• 2 TL  Flor de Sal Chili
• frisch gemahlener Pfeffer
• gehackte Petersilie
• 2 Zitronen

Zubereitung:

1-2 rote Paprikaschoten in 1 cm dicke Streifen schneiden und diese nochmal längs halbieren. 3 reife Tomaten würfeln und gemeinsam mit den Paprika in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl für ein paar Minuten anbraten. Dann 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitbraten, dann die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren. Nun kommt 1 Tasse Paella- oder Risotto-Reis hinzu und wird mit dem Gemüse verrührt, erst dann 1 Tasse trockener Weißwein oder Rosé und 1 Tasse Wasser angießen, gut umrühren. Mit ½ TL mildem Paprikapulver, 2 TL Chilisalz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 500 g geschälte Scampi zugeben, abdecken und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen – bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann sind auch die Scampi gar und die Paella kann mit etwas gehackter glatter Petersilie bestreut und mit Zitronenvierteln dekoriert werden.

Diese Paella-Variation ist angenehm leicht und kann selbstverständlich variiert werden, z.B. mit zusätzlichen anderen Meeresfrüchten. Da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt...

Wir wünschen guten Appetit!